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汐钰燕鲍翅参剖析:中国餐饮企业生命周期关键因素
发布时间:2020年01月02日
来自于中信证券研究部数据表示,一般餐饮企业核心要素生命周期关键元素:装修成本、团队管理及优化、增强顾客体验、菜品创新四个方面(具体如下图示)。餐饮企生命周期相对较短,在国内餐饮市场分散格局的变迁的大背景之下,中餐多样化和较低准入门槛吸引了大批量餐饮企业入驻。同时外卖的快速渗透加速了餐饮企业产品迭代使得消费者尚未形成品牌忠诚度就被转移了需求,进尔导致中国餐饮企业生命周期大幅缩短。汐钰燕鲍翅参采取中央加工配送+线上平台配送(第三方平台)+线下各门店网络三者相结合的品牌运营模式还是值得餐饮加盟品牌深挖及借鉴的。
对于餐饮企业来说经营管理一直以来都有规模效应弱、劳动密集、低附加值、品牌粘性差等问题,餐饮品牌走向“小而精”或“工业化”是未来必走之路。汐钰燕鲍翅参主打6款餐品+12款单品,食材“燕鲍翅参”原产地直采,中央厨房进行统一标准化操作无论是在“小而精”或“工业化”方面都做出了顺应市场的革新。
餐企净利率波动,导致行业准入资金门槛更高
根据美团点评最新数据显示,国内餐厅平均寿命为508 天,死亡率达30%。2017 年新增餐厅311 万家,同时也有285 万家在这一年中倒闭,餐饮行业整体竞争愈发激烈并走向深水区,总体呈现20%盈利、40%保本、40%亏损的“244 结构”。 造成这一现象的根本原因:房租上涨、人力成本及原材料成本抬升,因为此导致餐饮行业准入资金门槛更高,运营压力更大。基于中国烹饪协会最新发布的《2018 年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》,2018 年餐饮百强企业平均净利率约5.9%,同比略降约0.1pct。餐饮五百强门店2018 年整体盈利增速高达18.8%,快于百强9.9%盈利增长、整体盈利情况也好于餐饮百强企业,餐饮市场“小而精”特征显现。
餐企“长大”不易,供应链是核心竞争力
餐饮服务企业“长大”不易,需要强有力的供应链支撑作为前提提升“工业化”程度实现标准化是发展路径之一。与此对应的,“小而精”、多品牌也是可选路径。业内人士曾说:“做餐饮,尤其是连锁型餐饮,若没有强大的供应链支撑?未来将失去核心竞争力!前端做好品牌,后端整合供应链是连锁餐饮走稳可持续的关键”。
对于餐饮企业来说“爆品并不是预设,而是由市场及用户消费数据决定并从产品成本结构和价值层面进行包装提炼,它是餐饮企业切入市场的杀手锏。”每一款爆品之所以能爆,势必是更好的切入用户心智,并在供应链、后厨、运营标准化上表现出极大的优势。
汐钰燕鲍翅参宫廷御膳
以汐钰燕鲍翅参为例,品牌不断提升餐饮标准化程度,降低人力需求。减轻运营压力。对于品牌餐品主打“燕鲍翅参”港式炖品养生系,高标准操作、低人力配置,采用蒸汽恒温生产工艺,严格按研发中心提供的标准进行工业化、数字化、标准化操作并依托于总部搭建了强大的供应链体系,汤底和料包全部配送到店,加盟商只需负责接单、出餐、配送工作。品牌加盟商开店运营无需大厨无需经验,90%以上菜品五步即可出餐。由此可见餐饮企业品牌只有从市场定位、产品结构设置、产品定价、产品包装、供应链整合等多维度精细化运营,才能在餐饮市场品如脱颖而出成为行业的一匹黑马。